厨房機器とは、厨房に設置されたり、調理に使用されるすべての設備や道具を指します。最も重要なタイプのキッチン用品は、ガスコンロ、蒸し器、電磁調理器、電子レンジ、電気オーブンなどのストーブです。加工機器には、生地ミキサー、蒸しパン機、生地シーター、野菜カッター、肉挽き機、ジューサーが含まれます。消毒および洗浄装置には、洗浄作業台、ステンレス製シンク、野菜洗浄機、食器洗いシンクまたは食器洗い機、滅菌キャビネットが含まれます。食材、調理器具、半製品を室温と低温の両方で保管するための設備には、フラット ラック、米や小麦粉の陳列ケース、冷蔵庫、冷凍庫、冷蔵倉庫などがあります。{4}}一般的なキッチン補助装置には、排気フード、ダクト、排煙システム用の空気処理ユニットなどの換気装置が含まれます。排ガスや排水を処理するグリストラップや油煙浄化装置。また、大規模なケータリング施設では、ダムウェイターも一般的に使用されます。
ケータリング キッチンの機能エリアは次のように分類されます。主食の保管エリア、主食以外の食品および乾物保管エリア、漬物室、ペストリーおよびスナック ルーム、冷菜室、野菜前処理室、肉および魚介類の加工室、ゴミ室、切断および準備室、盛り付けエリア、調理エリア、蒸しおよび煮るエリア、食品準備エリア、販売および配膳エリア、ダイニング エリアです。{0}
1. ホットキッチンエリア: ガス-中華鍋コンロ、炊飯器、スープ調理器、土鍋コンロ、蒸し器、電磁調理器、電子レンジ、グリル。
2. 保管設備: 食品保管セクション (平棚、米粉キャビネット、準備カウンターなど) と調理器具保管セクション (調味料キャビネット、販売作業台、各種ベースキャビネット、ウォールキャビネット、コーナーキャビネット、多機能装飾キャビネットなど) に分かれています。
3. 洗浄および消毒設備: 温水および冷水の供給システム、排水設備、シンク、食器洗い機、高温消毒キャビネット、厨房業務中に発生する廃棄物処理装置、食品廃棄物処理機など。-
4. 食品加工機器：主に調理台、準備、切断、混合、味付けのための道具や器具を加工します。
5.食品機械：主に生地ミキサー、ブレンダー、スライサー、卵泡立て器など。
6. 冷蔵設備：飲料冷却機、製氷機、冷凍庫、冷蔵倉庫、冷蔵庫など。
7. 輸送設備: エレベーター、ダムウェイター、食品エレベーターなど。厨房機器も用途に応じて家庭用と業務用に分けられます。家庭用厨房機器は家庭の厨房で使用される機器を指しますが、業務用厨房機器はホテル、レストラン、バー、コーヒーショップなどのケータリング業界で使用される厨房機器を指します。業務用厨房機器は使用頻度が高いため、それに応じて大型、強力、重量となり、当然ながら高価になります。